RÔTI DE VEAU CRUMBLE PARMESAN

4 pers

Préparation : 10 min I cuisson 20-30 min (selon la taille)

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

• 1 filet de veau 600g (filet, noix ou quasi)

• 60 g de chapelure panko ou autre

• 40 g de parmesan râpé

• 1 poignée de pistaches concassées (facultatif)

• 1 pincée de thym séché

• 70 g de beurre mou

• Sel et poivre

• Vin blanc

• Bouillon de veau ou volaille

• 2 gousses d’ail ecrasées

• Herbes et épices selon vos goûts

  ÉTAPES

  1. Préchauffer le four

  • Faites chauffer le four à 180°C.

  2. Préparer le crumble

  • Dans un saladier, mélangez la chapelure, le parmesan, les pistaches concassées, le thym et le beurre mou.

  • Poivrez légèrement, puis travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

  3. Saisir le filet de veau

  • Chauffez une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Faites dorer le filet de veau sur toutes ses faces.

  • Réservez la viande et déglacez la cocotte avec un peu de vin blanc.

  4. Appliquer le crumble

  • Disposez le crumble sur le dessus du filet de veau, en appuyant légèrement pour le faire adhérer.

  5. Cuisson

  • Replacez la viande au centre de la cocotte. Ajoutez du bouillon de veau ou de volaille jusqu’à mi-hauteur de la viande.

  • Ajoutez une gousse d’ail, des herbes, et des épices selon vos envies.

  • Enfournez la cocotte sans couvercle et laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le crumble soit doré.
    T° à coeur 55-56°

  Bon appétit ! 😊