chez Paupiette la manière dont l‘animal a été élevé et abattu est important, nous prenons le maximum de soin pour le choix de nos bêtes et de nos éleveurs partenaires.
Volaille
Vous pouvez retrouver à la boutique le poulet fermier BIO, le lapin Noir de Kervor, le poulet de Bresse, la pintade fermière Label Rouge, tous élevés en plein air.
BOEUF MATURÉ
de 20 à 90 jours
La maturation permet de modifier les qualités gustatives de la viande. Elle perd lentement toute l’eau qu’elle contient, prend une couleur plus foncée et développe de nouveaux parfums. Elle devient plus goûteuse et d’une extrême tendreté. Avis aux amateurs !
VEAU
Nous travaillons la race Limousine, des veaux élevés en plein air en Corrèze par notre groupement d'éleveurs partenaires.
BOEUF
Vous trouverez chez Paupiette les races : Aubrac, SalAngus, Highland et Gasconne, d’élevage plein air en agriculture raisonnée.
PORC
Nous avons sélectionné le porc fermier principalement de race Duroc issue d’élevage plein air et BIO dans l'Ain et plus occasionnellement le porc Noir de Bigorre des Pyrénées centrales. Afin de valoriser le travail des carcasses nous utilisons le porc Bio pour nos bases de charcuterie : terrines, rillettes, pâté-croûte, saucisses,...
AGNEAU
Nous travaillons l’agneau fermier du Quercy -Label Rouge- élevé dans le Lot.
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