RISOTTO CREMEUX AU FENOUIL ET SAUCISSE LITTLE ITALY

4 pers

Préparation : 10 min - cuisson

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

  • 1 petit oignon coupé en fines demi-lunes

  • 2 gousses d’ail cisélées

  • 1 fenouil (env. 400g) coupé en fines tranches (3-5mm d’épaisseur)

  • 300 g de saucisse little italy, ou calabrese, ou chair à saucisse

  • 300g de Riz à risotto

  • 1,4Litre de bouillon de légumes

  • Vin blanc (1 filet)

  • 2 cuillères à soupe de Mascarpone (env.80g)

  • Pecorino

ÉTAPES

  1. Si vous avez opté pour nos saucisses Little Italty, ou nos Calabrese. Sortez la chair du boyau et émietté là.

  2. Faites chauffez votre bouillon de légumes.

  3. Mélangez 1/3 du fenouil tranché, dans un bol avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez

  4. Ensuite faites revenir dans une sauteuse, l’oignon coupé, l’ail ciselé, les 2/3 du fenouil restant et la chair à saucisse émietté.
    Saisissez à feu vif puis faites cuire à feu moyen 4-5 min.

  5. Ajoutez le riz a risotto dans la sauteuse, faites revenir 2 min à feu doux, en remuant bien.

  6. Déglacez avec un filet de vin blanc.

  7. Ajoutez ensuite 1/3 du bouillon de légumes. Remuez régulièrement. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, rajouter encore 1/3 puis renouveler l’opération. Le risotto va cuire pendant au moins 20 min. (Rajoutez du bouillon et prolonger la cuisson si ce n’est pas suffisamment cuit).

    (Attention en fin de cuisson le riz ne doit plus baigner dans l’eau, il n’a pas besoin d’être égoutté. Les grains sont cuits lorsqu’ils sont moelleux a l’extérieur et légèrement croquant à l’intérieur)

  8. Rajoutez le mascarpone et un peu de pecorino, salez, poivrez, mélangez

  9. Servez le risotto en le parsemant de quelques tranches de fenouil cru et de copeaux de pecorino.

     

A table !

Crédit photographique : Boucherie Paupiette Lyon 

PorcAurélia CalistriPAUPIETTE